Eataly presenta Semola e Sesamo, un nuovo pane biologico che porta nella panetteria il dialogo tra materia prima, tecnica e tempo. Disponibile da settembre in tutti i punti vendita Eataly, nasce da un percorso di ricerca dedicato alla qualità degli ingredienti e alla lavorazione dell’impasto. Il risultato è un pane dal carattere intenso, costruito attorno alla semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, alla lunga esperienza del lievito madre e a una particolare brunitura che ne trasforma profumi e colore.
Semola e Sesamo: grano, farina e una lavorazione originale
La semola viene sottoposta a una lavorazione di brunitura in forno prima dell’impastamento: un passaggio che sviluppa note tostate e una tonalità scura, quasi da caffè. Nell’impasto entrano anche lievito madre rinfrescato manualmente da oltre 35 anni, sale integrale di Sicilia, crusca di grano tenero biologico e olio extravergine di oliva biologico. La superficie viene completata con semi di sesamo biologici, mentre il riposo, tra sei e dodici ore, contribuisce alla struttura finale. Il taglio prima della cottura crea la caratteristica forma a cappello, con crosta croccante e mollica morbida.
La panificazione diventa così anche un modo per comprendere ciò che accade prima che il pane arrivi in tavola. Eataly accompagna il lancio con un calendario di corsi, masterclass ed esperienze pensate per entrare nel cuore della lavorazione: dalla scelta del grano alla trasformazione in farina, dalla gestione del lievito madre alla formazione dell’impasto, fino alla lievitazione e alla cottura. Non semplici dimostrazioni, ma occasioni pratiche per conoscere consistenze, tempi e gesti che determinano il risultato.
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Masterclass Eataly: dal grano all’impasto, imparare facendo
Tra gli appuntamenti spicca la Masterclass pane di Semola e Sesamo, guidata da Vincenzo Micunco, responsabile delle panetterie Eataly, e Simone Marongiu, responsabile della panetteria di Eataly Torino Lingotto. I partecipanti lavorano direttamente su un impasto a base di semola di grano duro biologico italiano e scoprono la tecnica di brunitura che distingue questa ricetta. Il percorso permette di osservare come una materia prima possa cambiare attraverso il calore e come idratazione, lavorazione e riposo incidano sulla consistenza.
Accanto alla masterclass dedicata al nuovo pane, Eataly propone Il Pane di Casa, ABC del Pane: lievito madre in due incontri e I Segreti del Pane: il Pane Speciale. I percorsi approfondiscono la panificazione domestica, la gestione del lievito madre, la lievitazione naturale e la possibilità di arricchire gli impasti con semi, frutta secca, olive ed erbe aromatiche. L’obiettivo è restituire al pane la sua dimensione più concreta: un alimento che richiede attenzione, manualità e conoscenza.
Eataly: esperienze di panificazione e mulino in miniatura
Il rapporto con la panificazione prosegue fuori dall’aula. Con Un’ora da panettiere e Un’alba da panettiere, il pubblico può affiancare gli esperti Eataly nelle prime fasi della giornata e conoscere da vicino il lavoro quotidiano in panetteria. Da settembre, inoltre, la collaborazione con Mulino Marino porta a Milano Smeraldo, Torino Lingotto e Roma Ostiense un mulino in miniatura per mostrare la macinazione a pietra naturale. Nei fine settimana sarà possibile anche preparare un impasto da portare a casa.
Gli appuntamenti con il mulino si terranno a Milano dal 17 al 20 settembre, a Torino dal 24 al 27 settembre e a Roma dal 1° al 4 ottobre, dalle 10 alle 12 e dalle 15 alle 17. Semola e Sesamo è disponibile in formato da 0,5 kg a 4 euro e da 1 kg a 7,50 euro. Con questo progetto, Eataly trasforma il pane in un racconto di grano, farina, impasto e sapere artigianale, mostrando come la qualità nasca dall’incontro tra ricerca e manualità.
